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■ 19:15 シチュー

この間テレビでおいしいシチューの作り方を紹介していたので、今日はシチュー。 ポイントは

• 煮込む時、沸騰するまでも弱火で時間をかけて(煮くずれ防止)。
• ルウを入れる時は、火を止め粗熱をとってから。完全に溶けてから火にかける(だま防止)。

だそうで。 ……本当だウマイ。

[ 料理 ] [ レシピ ]

• ワタナベ家風雑炊 (2004-01-01)
• スーパーで買ったウナギの温め方改良版 (2008-07-24)
• 味の素KK「うちごはん。」2冊 (2006-11-21)
• スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法 (2007-07-25)
• 江の島初上陸 (2005-05-04)

■ ワタナベ家風雑炊

伝授してもらっておく。

1. 鍋に水を入れ火にかける。
2. 鶏挽肉を入れる。
3. 大根、人参を入れる。
4. しいたけ、えのきを入れる。
5. キャベツを入れる。
6. 煮立ったらアクをとり、やわらかくなるまで煮る。
7. ニラ、ワケギを入れる。
8. 塩ベースで調味。塩、カツオダシ少々、コショウ少々。
9. 醤油をかくし味としてさす。
10. 御飯を入れる。
11. 煮立ったら三葉を入れる。

[ 料理 ] [ レシピ ]

• スーパーで買ったウナギの温め方改良版 (2008-07-24)
• 味の素KK「うちごはん。」2冊 (2006-11-21)
• スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法 (2007-07-25)
• 19:15 シチュー (2002-01-20)
• Chicago Chop House で 15歳と言われた (2006-08-13)

■ 代官山 ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ

La Pâtisserie IL PLEUT SUR LA SEINE

妻が通っているお菓子教室の先生が学んだという代官山にあるイル・プルー・シュル・ラ・セーヌに行ってみた。

代官山駅を降りて旧山手通りを進んだところ、エジプト大使館の向かい代官山フォーラムの2F。 喫茶コーナーのあるショップは思ったより小さかったけれど、駅からちょっとあるせいか自分達がいった午後3時台でも空いていた。 店内には3人掛けのテーブルが4つ。テラス席も別にあるので暖かい季節はそちらもよさそうだ。

男の人と女の人、一人づつ店員がいた。 男の人は白衣を着ている。接客慣れしていないたどたどしさのある、ケーキ作りの人といった感じの人。

@ オーダー

今日はシブーストとブッション、それにコーヒーを注文。 なるほど。妻がお菓子教室で作ってくるのと同じ、洋酒のきいた大人の味のケーキだ。 シブーストは上品なお味。 ブッションはチキンみたいな面白い見た目に魅かれて注文。 ラム酒入りシロップがたっぷりしみ込ませてあるジューシーなケーキ。 お酒の味が強いので好き嫌いはわかれるところ。 ちょっとほろ酔い。

@ お土産

せっかくきたので、リーフパイとガレットゥ・ブルトンヌを2つづつ買って帰ることに。 あわせて試食品もおまけしてくれた。

それからレシピ本の「フランス菓子店『イル・シュル・ラ・セーヌ』の焼き菓子教室 椎名眞知子 (ISBN4-388-05771-1)」も買った(妻が)。 お菓子教室で作ってきたケーキのレシピが写真付きでのっていて面白い。

• イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ ショップ

[ 菓子 ]

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• 湯呑み茶碗 (2004-05-08)
• 銀座 (2004-01-24)
• ケーキを食べるつもりが2度辛いに (2006-03-21)
• 今日のさえずり - 金メダルのネックストラップには、ケータイ用のヒモが付い... (2008-08-24)

■ ほぐせ! 鷄そぼろ

初めて鷄そぼろを作ってみた。 レシピにあった「ひたすら混ぜに混ぜる」の意味がよくわかった。 鷄ひき肉は豚のそれとは結構違うのね。

次回はもっとポロポロにしたい。

• 鷄ひき肉 300g
• ショウガ 半片
• しょうゆ大さじ4 + みりん大さじ4 + 砂糖大さじ2 + 水1/2カップ

1. ショウガをひと炒め
2. 鷄ひき肉を入れてほぐれるまで炒める
3. 調味料を入れて弱火で煮汁が大さじ1〜2杯ぐらいになるまで煮る

• ON SUNDAYS で本を眺めつつヘーゼルナッツラテ (2005-11-23)
• ワタナベ家風雑炊 (2004-01-01)
• スーパーで買ったウナギの温め方改良版 (2008-07-24)
• 代官山 ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ (2005-01-22)
• 味の素KK「うちごはん。」2冊 (2006-11-21)

■ ON SUNDAYS で本を眺めつつヘーゼルナッツラテ

栗原はるみ すてきレシピ37号で「ワタリウム美術館のミュージアムショップ ON SUNDAYS」にあるカフェが紹介されていて、ぜひ行ってみたいと思っていた。

今日神宮外苑に出たついでに足を運んでみた。 銀座線外苑前駅からだと青山通りを渋谷方面へ進んで、青山ベルコモンズで曲がって外苑西通り(キラー通り)へ。で最初の信号のところ。

• 東京都渋谷区神宮前3-7-6 (Google ローカル)

神宮外苑前から向かう際、間違えて手前の外苑前交差点で曲がってしまってタイムロス。 痛恨のミス。

ON SUNDAYS は(当然であるが)アート系の商品をそろえたショップ。 地下では FREITAG(フライターグ)の全商品を12月30日まで期間限定で販売中。

地下へ降りる途中にあるちょっとしたスペースにあるカフェでは、アートな気分を味わいながらくつろぐことができる。 座席数は少な目。 ヘーゼルナッツラテを飲みながら、ぼんやりと階下を眺める。

ON SUNDAYS の商品の方はかなりマニアックだったので、自分にとってはぶらっと何かを買いにくるといった感じではなかったかな。 近くを通ったらまたカフェには寄ってみたい。

帰りは千駄ヶ谷まで歩こうかと思って外苑西通りを北上したら、これがまた遠いのなんの。 11月下旬ともなると日が暮れるのも早く、明治公園・国立霞ヶ丘競技場のあたりではもう随分暗くなって寂しい限り。 またもや痛恨のミス。

大江戸線の看板を見つけ、そのまま吸い込まれて国立競技場駅で地下鉄にのって帰路へ。

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■ 味の素KK「うちごはん。」2冊

妻が頼んでいた、味の素のレシピ本「うちごはん。」が届いた。

以前買おうと思った時には既に販売が終了していて残念な思いをしたのであった。 「その2」発売の今回「その1」も再販売されるということで両方とも注文。

「その1」は「野菜たっぷりの巻」。 「その2」は「野菜で元気の巻」。

基本のメニュー25では、この2巻でアレンジを変えたほぼ同じ料理が同じ順に並んでいるのが面白い。 どれも美味しそうでよだれが出てきそうだ。

いつ作ってもらえるのか楽しみに待ってます。

• 味の素KKの基本だし | うちごはんトップページ

• 代官山 ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ (2005-01-22)
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■ スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法

スーパーで売られている調理済みパックのウナギ、電子レンジで温めると硬くなりがち。 経験的には、特に中国産はゴムのように硬くなってしまう。

そんななか今日のためしてガッテンでは、「家庭でプロ級! うなぎ極ウマ調理術」と題して、上手な温め方が紹介されていた。

関東風のやわらかな感じに温める方法は以下とのこと。

1. 熱湯で湯洗い (ひたひたになるくらいの量で)。
2. キッチンペーパーで水気を取る。
3. 酒小さじ2をふりかけて、油をひいたアルミホイルで包む(身が上)。
4. 魚焼きグリルで3分。
5. ホイルを開いてタレを塗り、ホイルを開いたままグリルで1分。

これなら手軽に試せそう。

今まで電子レンジで温めるだけだったので、ぜひ今度やってみよう。

しかし中国産ウナギから使用禁止の抗菌剤マラカイトグリーンの使用が見つかったり、ワシントン条約の締約会議でのヨーロッパウナギの国際取引規制決定、EU の稚魚漁獲制限、台湾の輸出禁止検討開始など、今後ウナギは安く食べられなくなりそうという話もあり、どうなることやら。

• ためしてガッテン: 過去の放送

[ 料理 ] [ レシピ ]

• スーパーで買ったウナギの温め方改良版 (2008-07-24)
• スーパーで買ったウナギをガッテン流で温めてみた (2008-05-06)
• ワタナベ家風雑炊 (2004-01-01)
• 19:15 シチュー (2002-01-20)
• 味の素KK「うちごはん。」2冊 (2006-11-21)

■ スーパーで買ったウナギの温め方改良版

土用の丑の日ということでうちも夜は鰻。 前回の教訓を生かして手順を調整してみた。 スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法をアレンジした手順は以下。

1. 熱湯で湯洗い (ひたひたになるくらいの量で)。耐えられそうなら買ってきた時のパック容器でやってしまう。
2. キッチンペーパーで「しっかりと」水気を取る。
3. 酒小さじ2をふりかけて、油をひいたアルミホイルで包む(身が上)。油はきちんと塗りのばす。
4. 魚焼きグリルで5分。
5. ホイルを開いてタレを気持ち多めに塗り、ホイルを開いたままグリルで1分30秒。

前回よりしっかり味と脂がのった感じになった。 加熱時間はグリルの火加減と余熱具合によると思うが、うちではガッテン流より少し長めが良さそう。

今回吉だったのは、スーパーでタレ(タレと山椒がセットになったやつ)を2つ貰えたので、焼きの際に余裕をもって塗れたこと。 タレをきちんと塗って焼いた方がやはりいいようだ。

[ 料理 ] [ レシピ ]

• スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法 (2007-07-25)
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• 味の素KK「うちごはん。」2冊 (2006-11-21)
• スーパーで買ったウナギをガッテン流で温めてみた (2008-05-06)
• ワタナベ家風雑炊 (2004-01-01)