nDiki : 温め方
2007年7月25日 (水)
■ スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法 
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スーパーで売られている調理済みパックのウナギ、電子レンジで温めると硬くなりがち。 経験的には、特に中国産はゴムのように硬くなってしまう。
そんななか今日のためしてガッテンでは、「家庭でプロ級! うなぎ極ウマ調理術」と題して、上手な温め方が紹介されていた。
関東風のやわらかな感じに温める方法は以下とのこと。
- 熱湯で湯洗い (ひたひたになるくらいの量で)。
- キッチンペーパーで水気を取る。
- 酒小さじ2をふりかけて、油をひいたアルミホイルで包む(身が上)。
- 魚焼きグリルで3分。
- ホイルを開いてタレを塗り、ホイルを開いたままグリルで1分。
これなら手軽に試せそう。
今まで電子レンジで温めるだけだったので、ぜひ今度やってみよう。
しかし中国産ウナギから使用禁止の抗菌剤マラカイトグリーンの使用が見つかったり、ワシントン条約の締約会議でのヨーロッパウナギの国際取引規制決定、EU の稚魚漁獲制限、台湾の輸出禁止検討開始など、今後ウナギは安く食べられなくなりそうという話もあり、どうなることやら。
- スーパーで買ったウナギの温め方改良版 (2008-07-24)
- スーパーで買ったウナギをガッテン流で温めてみた (2008-05-06)
- 鳥取でいっぱいカニ食べたよ (2008-12-05)
- ワタナベ家風雑炊 (2004-01-01)
- 味の素KK「うちごはん。」2冊 (2006-11-21)
2008年7月24日 (木)
■ スーパーで買ったウナギの温め方改良版 
土用の丑の日ということでうちも夜は鰻。 前回の教訓を生かして手順を調整してみた。 スーパーで売られている調理済みパックのウナギを美味しく食べる方法をアレンジした手順は以下。
- 熱湯で湯洗い (ひたひたになるくらいの量で)。耐えられそうなら買ってきた時のパック容器でやってしまう。
- キッチンペーパーで「しっかりと」水気を取る。
- 酒小さじ2をふりかけて、油をひいたアルミホイルで包む(身が上)。油はきちんと塗りのばす。
- 魚焼きグリルで5分。
- ホイルを開いてタレを気持ち多めに塗り、ホイルを開いたままグリルで1分30秒。
前回よりしっかり味と脂がのった感じになった。 加熱時間はグリルの火加減と余熱具合によると思うが、うちではガッテン流より少し長めが良さそう。
今回吉だったのは、スーパーでタレ(タレと山椒がセットになったやつ)を2つ貰えたので、焼きの際に余裕をもって塗れたこと。 タレをきちんと塗って焼いた方がやはりいいようだ。
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